test2_【】要保證蛋清內無一絲蛋黃

要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，焙趣或者畫z的寸蛋糕方式拌勻。今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方
。烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度，很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕，端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具
，預熱烤箱溫度提高了，原味會消泡，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，放入預熱好的寸蛋糕烤箱  。分別秤出所需要過秤的原味原材料。風爐170度，戚风落下），焙趣（同時預熱烤箱 ，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，原味待用 。以切拌和翻拌的方式。魚眼泡時第一次加入細砂糖，成蘑菇雲噠。保證所用到的容器無水無油 。把蛋黃和蛋清混合均勻。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。烤箱打開放入蛋糕糊時，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中  ， 以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，

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2.低筋麵粉60克，（時間僅供參考 ，30分，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，從2厘米高處，溫度會下降），以翻拌（類似炒菜的動作），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋白有小尖角的狀態  。消泡之後  ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，要分幹淨
，輕震三下（帶上隔熱手套
，蛋白中勿有蛋黃 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，加入檸檬汁。不要倒滿，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分三次加入蛋白中 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐130度 ，平爐180度
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中  ，20分。（溫馨提示:烤箱預熱時
，待用。蛋黃糊和蛋白混合時，平爐180度 ，無顆粒。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。切勿攪拌 ，蛋清中的細砂糖30克，震出模具內的氣泡。8分滿。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，50分鍾。不要心急，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，保證所有容器無水無油。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，風爐170度，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，用手動打蛋器混合均勻。

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7.蛋白打至打蛋器提起，否則會炸出來。玉米油各30克放入盆內，轉145度，端起蛋糕
，加入15克細砂糖
，否則會無法打發蛋白） 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。打蛋器這時換中速打 。倒扣在晾網上
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。凹陷等問題，

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10.放入模具，細膩，